一， 臭氧的殺菌機理 ：

 臭氧是人類已知的僅次于氟的第二位強氧化劑，臭氧在一定濃度下能于細菌病毒等微生物產(chǎn)生生物化學(xué)反應(yīng)。臭氧能氧化分解細胞內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶，并直接與細菌，病毒發(fā)生作用，破壞其細胞器和核糖核酸，分解DNA，RNA，蛋白質(zhì)，脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細菌的物質(zhì)代謝生長和繁殖過程遇到破壞。還可以滲透細胞膜組織，侵入細胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細胞發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因，寄生菌種，寄生病毒粒子，噬菌體，支原體及熱原（內(nèi)毒素）等溶解變性死亡，臭氧滅菌屬于溶菌劑，即可以達到徹底，永久的消滅物體內(nèi)部所有微生物。

二，臭氧的特性：

1.強氧化性

2.高效性

3.高潔性

4.方便性

     三，臭氧在餐廳的應(yīng)用領(lǐng)域：

隨著生活水平的提高，國家現(xiàn)在也越來越注重食品安全這一塊，然而以前傳統(tǒng)的消毒方法紫外線消毒，過氧乙酸，甲醛，環(huán)氧乙烷等化學(xué)藥劑熏蒸，消毒劑噴灑，加熱消毒已經(jīng)很難解決現(xiàn)在的食品安全問題了。所以逐漸出現(xiàn)應(yīng)用臭氧來解決食品的殺菌消毒問題。

臭氧可以用于食品行業(yè)的加工車間和類似場所的空氣滅菌和物體表面滅菌。臭氧消毒機按安裝形式可分為：移動式、壁掛式、手提式、箱式等。臭氧消毒機在制藥廠GMP車間和HVAC系統(tǒng)配套使用時，通常分為內(nèi)置式和外置式兩種。

四，臭氧殺菌消毒的優(yōu)點：

1.殺菌消毒無死角，擴散性強

2.殺菌能力強，消毒徹底

3.除臭凈化

4.保鮮，降解農(nóng)藥殘留

下圖為臭氧發(fā)生器在外國餐廳的消毒現(xiàn)場安裝圖