臭氧在各行各業(yè)中都扮演著非常重要的角色，臭氧殺菌的優(yōu)點(diǎn)—徹底快速、安全廣譜、環(huán)保無(wú)殘留、瞬間見(jiàn)效、無(wú)死角、成本低廉等特點(diǎn)，并且對(duì)所有病菌、霉菌、真菌及原蟲(chóng)、卵囊都有明顯的滅活效果。

在食品生產(chǎn)行業(yè)的殺菌、消毒、保鮮等方面，臭氧具有理想的效果。下面說(shuō)一下在食品領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用-小龍蝦處理過(guò)程中臭氧消毒的重大作用。

　　小龍蝦是我國(guó)傳統(tǒng)的出口水產(chǎn)食品，但由于衛(wèi)生質(zhì)量不符合一些歐美等進(jìn)口國(guó)的要求，其出口曾一度受到影響。目前小龍蝦的主要加工產(chǎn)品有單凍煮熟小龍蝦仁、凍煮小龍蝦仁、整肢蝦。常用的蝦仁加工工藝為：鮮蝦-高溫蒸煮-進(jìn)入水池冷卻降溫-手工去殼-分選入框-再漂洗去黃-封口-速凍-裝箱-–18℃貯藏。下面看一下此流程帶來(lái)的問(wèn)題：

1.蝦仁的冷卻降溫在加氯的常溫水池和冷卻水池中進(jìn)行，氯雖然可以起到殺菌作用，但也會(huì)造成新的藥物殘留問(wèn)題而且氯對(duì)人體是有害的。

2.在“再漂洗去黃”工序中，如果水質(zhì)不好，會(huì)造成二次污染。

3.操作工人長(zhǎng)時(shí)間接觸含氯的水，會(huì)腐蝕工人的皮膚。專業(yè)從事臭氧技術(shù)和殺菌設(shè)備推廣的專業(yè)人士認(rèn)為，提高小龍蝦的衛(wèi)生質(zhì)量、促進(jìn)小龍蝦的出口，建議采用先進(jìn)的臭氧技術(shù)，如果科學(xué)操作，不僅能起到良好的殺菌效果，且環(huán)保衛(wèi)生、對(duì)人體無(wú)害

在生產(chǎn)過(guò)程中，用臭氧消毒的環(huán)節(jié)有：

1.用高濃度用臭氧水清洗器具等。用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧與水混合，可制得臭氧水，用其清洗設(shè)備、管道和工器具、員工雙手、衣帽、鞋子，消毒效果顯著。

2.用臭氧水清洗貯料缸。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善衛(wèi)生狀況。

3.用臭氧水清洗包裝容器，可殺滅沾染的有害菌。

4.用臭氧發(fā)生器對(duì)車間的空氣進(jìn)行殺菌，小龍蝦在封口前，易感染空氣中的微生物，用臭氧氣體殺菌效果理想，可殺滅有害菌、減少包裝環(huán)節(jié)的污染。

　　一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，用臭氧水處理后，臭氧對(duì)菌落總數(shù)的殺滅率為94.1%，蝦仁中未檢出大腸菌群、金黃色葡萄菌。應(yīng)用臭氧殺菌以后效果十分明顯，色澤、口感明顯好于用氯殺菌的蝦仁。在小龍蝦的加工中使用臭氧，既可以殺菌，又可以降解氯霉素等抗生素，從而有效提高小龍蝦的衛(wèi)生安全質(zhì)量、推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)品出口業(yè)的發(fā)展。

　　通過(guò)上面總結(jié)可以看出，臭氧技術(shù)在水產(chǎn)品行業(yè)消毒處理中比傳統(tǒng)手段有著相當(dāng)大的優(yōu)越性，因此臭氧在水產(chǎn)行業(yè)的應(yīng)用有著非常大的前景。