一、臭氧滅菌原理

   臭氧的滅菌類屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧氧化分解了細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的酶；也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的物質(zhì)代謝生長(zhǎng)和繁殖過程遭到破壞；還可以滲透胞膜組織，侵入細(xì)胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)胞發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細(xì)菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素）等溶解變性滅亡?？v觀無菌技術(shù)對(duì)微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種，應(yīng)用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。

在衛(wèi)生部1991年頒布的《消毒技術(shù)規(guī)范》中，對(duì)臭氧的滅菌原理也有一段介紹：

  “科學(xué)研究表明，臭氧具有極強(qiáng)的殺菌作用。”“臭氧在常溫、常壓下分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，很快自行分解成氧氣（O2）和單個(gè)氧原子（O），后者具有很強(qiáng)的活性，對(duì)細(xì)菌有極強(qiáng)的氧化作用。臭氧氧化分解了細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的酶，從而破壞細(xì)胞膜，將它殺死，多余的氧原子則會(huì)自行重新結(jié)合成為普通氧分子（O2），不存在任何有毒殘留物，故稱‘無污染消毒劑’。它不但對(duì)各種細(xì)菌（包括肝炎病毒，大腸桿菌，綠濃桿菌及雜菌等）有極強(qiáng)的殺滅能力，且對(duì)殺死霉菌也很有效。”

二、工作原理及系統(tǒng)的組成

   通過高濃度臭氧水對(duì)葡萄酒瓶容器的滅菌消毒實(shí)踐，統(tǒng)計(jì)出所需對(duì)應(yīng)的有效臭氧水消毒濃度，從而取得有效濃度的作用時(shí)間段，再將數(shù)據(jù)設(shè)置到集中電控系統(tǒng)中儲(chǔ)存，在生產(chǎn)中則可自動(dòng)控制整個(gè)消毒過程。通過臭氧有效濃度發(fā)生在規(guī)定的時(shí)間段對(duì)酒瓶徹底滅菌消毒，直至尾氣排出經(jīng)破壞后排放到大氣中（尾氣排出符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)≤0.08ppm的臭氧濃度）。

   該系統(tǒng)是由臭氧專用制氧機(jī)，臭氧發(fā)生設(shè)備，臭氧專用氣液混合泵臭氧濃度，監(jiān)控檢測(cè)設(shè)備，尾氣排出破壞設(shè)備及集中電氣自控為主體組成的一體化產(chǎn)品。

系統(tǒng)流程：制氧機(jī)產(chǎn)生90%以上的純氧——臭氧發(fā)生器——臭氧專用氣液混合泵——尾氣排出破壞

三、與傳統(tǒng)的葡萄酒瓶容器滅菌消毒方法相比較：

  傳統(tǒng)的葡萄酒瓶和瓶塞殺菌消毒工藝采用二氧化硫、亞硫酸、氯制劑等化學(xué)消毒劑。但采用化學(xué)消毒劑存在化學(xué)物質(zhì)殘留問題?；瘜W(xué)物質(zhì)具有腐蝕作用，還會(huì)導(dǎo)致人體過敏，嚴(yán)重者會(huì)引起哮喘。少量的化學(xué)消毒劑還會(huì)導(dǎo)致葡萄酒口味的改變。
　 在生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒過程中，葡萄酒瓶清洗消毒后殘留化學(xué)物質(zhì)的濃度不是以ppm來衡量，而是以ppb來衡量。所以，即使葡萄酒瓶經(jīng)過少量化學(xué)消毒劑清洗消毒，瓶?jī)?nèi)表面還可能有幾十甚至幾百個(gè)ppb，其罪魁禍?zhǔn)拙褪瞧咸丫破肯具^程中殘留的微量化學(xué)消毒劑。傳統(tǒng)沖瓶殺菌工藝使用亞硫酸存在以下問題：其一，亞硫酸不穩(wěn)定，濃度高，殘留多，影響酒的質(zhì)量；其二，濃度不足，起不到殺菌作用，后患無窮；其三，嚴(yán)重污染環(huán)境。

　 為了提高葡萄酒品質(zhì)，避免化學(xué)消毒劑的殘留，部分葡萄酒企業(yè)采用熱開水清洗葡萄酒瓶。然而在實(shí)際過程中，熱水消毒效果較差，不能達(dá)到葡萄酒瓶無菌狀態(tài)，導(dǎo)致葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存后品質(zhì)受到影響。而臭氧消毒工藝則完全彌補(bǔ)老工藝不足，降低消毒過程中的人、物、力成本，提高生產(chǎn)效率，無殘留。對(duì)大腸桿菌、金色葡萄球菌、芽孢桿菌、淋球菌殺滅效果十分理想。在正常操作與儲(chǔ)存條件下，細(xì)菌沒有可以賴以生存的水載體，因此效果可靠，作用持久。

   綜上所述，近年來我公司為葡萄酒瓶殺菌消毒開發(fā)了臭氧消毒系統(tǒng)，此項(xiàng)目前已被國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)三大巨頭：張?jiān)Ｆ咸丫?、長(zhǎng)城葡萄酒、中法王朝葡萄酒企業(yè)所采用。從用戶的信息反饋了解，在北京山美水美臭氧水消毒系統(tǒng)CFS系列運(yùn)行以后，確實(shí)取代了老的消毒工藝方法，并取得了良好的工藝及經(jīng)濟(jì)效果。此設(shè)備造價(jià)還不足進(jìn)口設(shè)備的十分之一，為葡萄酒行業(yè)內(nèi)廣大用戶節(jié)約了更多成本，我公司不斷的探索新的工藝路線，配套方式，以求降低成本，減少投資費(fèi)用，更好的為用戶服務(wù)。