一、水產(chǎn)品加工中微生物超標(biāo)的問題：

我國的出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時存在微生物超標(biāo)的問題,盡管企業(yè)采取了各種措施(如在產(chǎn)品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒)，都沒能使微生物超標(biāo)問題得以很好解決，該問題在夏季尤為嚴(yán)重。目前國內(nèi)食品加工業(yè)普遍采用的次氯酸鈉水消毒存在著兩點不足：其一，因水產(chǎn)品原料污染程度及出口微生物指標(biāo)不同，次氯酸鈉水的濃度難以掌握；其二,因高濃度的次氯酸鈉水難以洗凈，從而造成氯殘留污染問題。
近年來，國際上一些發(fā)達(dá)國家已將臭氧消毒技術(shù)廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)中。在我國,這項應(yīng)用技術(shù)正在不斷地得以開發(fā)。高濃度臭氧水作為一種廣譜、高效、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦的600倍~3000倍)，具有其他消毒劑所不具備的最大優(yōu)點，即在短時間內(nèi)還原成氧氣，不會殘留任何有害的二次污染物。

二、臭氧對微生物的消殺作用：

臭氧作為一種強(qiáng)氧化性氣體，對各種微生物，病菌，都有很好的殺滅作用。利用氧氣源型臭氧發(fā)生器與水混合后制取高濃度臭氧水對水產(chǎn)品進(jìn)行浸泡可殺滅微生物同時還能抑制各種細(xì)菌的生長，通過實驗對比當(dāng)臭氧濃度降低了3mg／L～4mg／L，臭氧很大程度上能消耗有機(jī)物，這就出現(xiàn)兩個值得注意的問題：其一，臭氧水濃度必須達(dá)到一定的值，否則難以保證殺菌效果；其二，浸泡槽中的臭氧水應(yīng)該是流動的，如果能使用一種機(jī)械化專用浸泡槽，既能使產(chǎn)品從低濃度向高濃度移動，又有足夠的處理時間，就可保證產(chǎn)品的消毒效果。

三、使用臭氧的優(yōu)越性：

1.臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑，具有很好的除味作用。它將臭味的主要成分胺(R3N)、硫化氫(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解，生成無味的產(chǎn)物，這對于水產(chǎn)品本身的鮮味具有一定的保護(hù)作用。
　　 
2.高濃度臭氧水作為一種高科技技術(shù)應(yīng)用到殺菌消毒領(lǐng)域，展示了其他消毒劑和消毒方法無法比擬的優(yōu)越性。高濃度臭氧水用于水產(chǎn)品(原料)的殺菌消毒，不但效果高于次氯酸鈉水，而且不產(chǎn)生二次污染，并延長了產(chǎn)品的保鮮期